MENUS JUSQU'au 11 AVRIL 2008

RESTAURANTS

RESTAURANTS Fermés du 18 février au 2 mars 2008 inclus

Formule le mercredi midi

Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3 Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)

accompagnées de leur verre de vin (10 cl)

Nos menus sont consultables sur notre site : www.lyceelacolline.org

NOUS AVONS LE PLAISIR DE VOUS ACCUEILLIR AUX RESTAURANTS « LE LAVANDIN » & « LE SOPHORA »

^{OUVERTS LE
MIDI DU LUNDI AU VENDREDI et LE SOIR DU MARDI AU JEUDI.}

HORAIRE DU SERVICE : FACTURATION :

MIDI : 12 H15 MIDI : 13 H45

SOIR : 19 H15 SOIR : 21 H45

RESERVATIONS PAR TELEPHONE UNIQUEMENT, du lundi au vendredi de 9h à 13h

Tél. 04 67 10 74 06

ANNEE SCOLAIRE 2007-2008

Restaurants d’application du Lycée Hôtelier Jules FERRY « La Colline »

Chers Clients

Jules Ferry

Nos menus sont disponibles à l’accueil du lycée et dans nos restaurants.

Merci de bien vouloir respecter les horaires pour des impératifs pédagogiques, s’agissant d’élèves qui ont des cours dans l’après midi, ou bien un retour chez eux le soir.

Pour les groupes, à partir de 8 personnes, il sera demandé un chèque d’acompte de 50 % du total de la facturation à adresser dès le jour de la réservation. Votre réservation ne devient définitive qu’à réception du chèque. Pour les personnes absentes le jour du repas sans avoir prévenu 48h à l’avance, il sera gardé le montant de l’acompte de 50%.

Notez bien : Dans un intérêt pédagogique, nous refuserons les groupes le soir.

Pour des raisons pratiques, il est impératif de nous prévenir de toute annulation de réservation.

Nous vous rappelons l’existence de notre magasin de vente de boulangerie, pâtisseries, plats cuisinés avec paiement par tickets à acheter à l’Intendance.

Boulangerie du lundi au vendredi de 11 H 30 à 12 H 30

Pâtisserie mardi, jeudi & vendredi de 11 H 30 à 12 H 30

Magasin du mardi au jeudi de 14 H 00 à 17 H 00

vendredi de 13 H 30 à 16 H 15

Avec nos remerciements pour votre collaboration et votre fidélité.

L’EQUIPE PEDAGOGIQUE DU LYCEE LA COLLINE

RESTAURANT « LE LAVANDIN »

Lundi 21janvier 2008

Mardi 22 janvier 2008

Mercredi 23 janvier 2008

Jeudi 24 janvier 2008

Vendredi 25 janvier 2008

MIDI

15,00 €

Brochette de Gambas Flambée au Single malt

Contre Filet Double Grillé & Sauce Béarnaise& Petits Farcis Provençal

Gâteau Mousse aux Fraises

15,00 €

Pilaf de Fruits de Mer

Pintadeau Rôti sur Canapé Garniture Américaine

Tulipe de Poire Belle Hélène

Petits Fours

Formule

Soupe de Poissons de nos Cotes

Médaillon de Veau Pané au Pain d’Epices

Riz aux Pleurotes

Gratin de Potiron

Tarte Fine aux Pommes

Tulipe de Glace Coco & Bananes Flambées

15,00 €

Sabayon de St Jacques au safran

Selle d’agneau farcie et

polenta crémeuse au Parmesan

Les crêpes soufflées à l’orange et coulis rafraîchi.

15,00 €

Sabayon de St Jacques au safran

Selle d’agneau farcie et

polenta crémeuse au Parmesan

Les crêpes soufflées à l’orange et coulis rafraîchi

SOIR

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18.00 €

Croustade d’œufs pochés aux morilles

Carré d’agneau rôti Guéthary

Crêpes fourrées aux marrons

Panaché de glaces et pistaches, croustillant de fruits rouges au caramel de gingembre

18,00 €

Blanc de Poireaux au Curry & Safran et sa Rémoulade de Bouchots

Canard Poêlé Bigarade

Pommes Rôties, Flan d’Aubergine & Coulis de Tomates

Plateau de Fromage

Galette Languedocienne

18,00 €

Mise en Bouche

Filets de Sole Catalane

Magret de Canard aux Fruits Rouges

Mousse de Champignons, Pomme Paillasson

Fromages

Galette des Rois & Sauce Vanillée

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* RESTAURANT « LE SOPHORA »

Lundi 21janvier 2008

Mardi 22 janvier 2008

Mercredi 23 janvier 2008

Jeudi 24 janvier 2008

Vendredi 25 janvier 2008

MIDI

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Formule

Soupe de Poissons de nos Cotes

Médaillon de Veau Pané au Pain d’Epices

Riz aux Pleurotes

Gratin de Potiron

Tarte Fine aux Pommes

Tulipe de Glace Coco & Banane Flambées

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15.00 €

Ravioles de Poissons & Epinard à la Ricotta & Crème Légère aux Noix

Poulet Sauté Armenonville

Tarte au Chocolat

SOIR

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18,00 €

Mise en bouche

Soupe de Moules de Bouchots aux Pistils de Safran Servie en Croûte

Canette des Chalands Montmorency & Pommes Fondantes au Thym

Plateau de Fromages des Régions de France

Paris-Brest au Pralin, Sauce Moka-kalua & Chantilly au Café.

18,00 €

Mise en Bouche

Feuilleté de St Jacques & Petits Légumes, Sauce Corail

Jambonnette de Volaille Fermière aux Langoustines & Son Risotto Crémeux aux Pignons

Chaud Froid des Iles Lointaines

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

Lundi 28 janvier 2008

Mardi 29 janvier 2008

Mercredi 30 janvier 2008

Jeudi 31 janvier 2008

Vendredi 1^er février 2007

MIDI

15,00 €

Coquille St Jacques au Gratin

Emincé de Bœuf grillé Tyrolienne & Pomme Anna & Cèpes Rôtis & Choux de Bruxelles

Gâteau Pithiviers

15,00 €

Assiette de Coquillages Farcis

Lapereau aux Girolles & Pommes Fondantes & Risotto aux Asperges

Galette Frangipane

Formule

Salade de Chèvre Chaude

Choucroute de la Mer

Entremets Chocolat aux Griottes

Tulipe de Pommes Caramélisées, sa Crème Mousseline a la Badiane

15,00 €

Assiette de Saumon de Norvège, Crème Légère au Raifort.

Médaillon de Lotte à l’Américaine,

Calamar Farci & Moules Gratinées.

Tarte au Citron Meringuée.

15,00 €

Assiette de Saumon de Norvège, Crème Légère au Raifort

Médaillon de Lotte à l’Américaine,

Calamar Farci & Moules Gratinées.

Tarte au Citron Meringuée

SOIR

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18,00 €

Sole Marinière ou

Oeuf Poché Brangance

Médaillon d’Agneau Grillé

Ambassade

Selle d’Agneau Poêlée Façon Rachel

Pâtisseries Assorties

18,00 €

Moules à la Diable & au Jambon

Canard Poêlé Glacé au Miel

Champignons Sauvages Sautés au Xéres,

Pommes de Terre Rôties Parfumées à l’Ail Rose,

Jus Corsé au Fromage de Chèvre

Plateau de fromage

Frangipane au Chocolat

18,00 €

Mise en Bouche

Tournedos de Saint Jacques et Sole, Sauce Badiane

Carré d’Agneau à la Crème d’Ail

Haricots Panachés & Petit Gratin de Pomme de Terre

Fromages

Poire sur Lit de Vin et son Sorbet Cassis

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

Lundi 28 janvier 2008

Mardi 29 janvier 2008

Mercredi 30 janvier 2008

Jeudi 31 janvier 2008

Vendredi 1^er février 2008

MIDI

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Formule

Salade de Chèvre Chaude

Choucroute de la Mer

Entremets Chocolat aux Griottes

Tulipe de Pommes Caramélisées, sa Crème Mousseline a la Badiane

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15,00 €

Soupe de favouilles & crème fouetté au safran

Filets de sole Dieppoise & pomme vapeur à l’anglaise

Crumble aux griottes & glace au fromage blanc

SOIR

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18,00 €

Duo en Tartare de Truite & Saumon Frais & Fumé, Crème Légère Acidulée & Blinis Tiède au Cumin

Filet Mignon de Porc Croustillant, Choux Chinois Mariné & Sauté au Soja

Plateau de fromages

Fricassée de Framboise aux Agrumes, Croustillant aux Amandes & Parfait Pistache

18,00 €

Mise en Bouche

Salade Panachée d’Avocat, Langoustines et Crevettes, Saveurs d’Asie

Côte de Bœuf Grillée, Béarnaise au Jus de Viande, Pomme de Terre et Patate Douce en Gratin

Paris Brest

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

Lundi 4 février 2008

Mardi 5 février 2008

Mercredi 6 février 2008

Jeudi 7 février 2008

Vendredi 8 février 2008

MIDI

15,00 €

Œuf Poché Bragance

Jambonnette de Caneton à l’Orange & Assortiment de Légumes

Tarte Fenêtra & Crème Glacée à la Réglisse & Coulis rafraîchi

15,00 €

Feuilleté d’Asperges & Sauce Exotique

Carré d’Agneau rôti & Polenta aux Pistaches & Petits Légumes

Gâteau Saint Honoré

Formule

Salade d’Avocat aux Langoustines & Crevettes aux Saveurs d’Asie

Dorade Farcie aux St Jacques

Carottes au Gingembre

Gratin de Betteraves

Tarte a la Rhubarbe Meringuée

Soupe de Fruits Rouges & Crêpes

15,00 €

Jalousie de Saumon aux Crevettes,

Beurre Blanc aux Herbes Potagères.

Salmis de Pigeon, Tatin d’Artichauts.

Bavarois aux Fruits Rouges,

Glace au Nougat.

15,00 €

Jalousie de Saumon aux Crevettes, Beurre Blanc aux Herbes Potagères.

Salmis de Pigeon, Tatin d’Artichauts

Moka Tradition, Crème Anglaise.Navarin d’Agneau aux Pommes.

SOIR

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18,00 €

Tronçon de Turbot en Habit Vert ou Beignet de Poulet Gribiche Carré de Veau Poêle ou Côte de Veau Hédéenne

Gratin d’Ananas à la Bourdaloue

Assortiment de petits-fours.

18,00 €

Quiche de Courgette au Basilic & au Saumon

Magret de Canard Lentement Rôti sur sa Peau,

Jus aux Graines de Cardamome

Galette de Navets Glacés, Rate Ecrasée

Plateau de fromage

Mousse Grand Marnier au Coulis de Pommes Vertes & Framboises

18,00 €

Mise en bouche

Salade tiède de lapereau aux noisettes

Côte de bœuf grillée sauce béarnaise, Pommes mignonnette & tomate étuvée

Fromages

Moelleux au chocolat – glace vanille et cerises flambées

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

Lundi 4 février 2008

Mardi 5 février 2008

Mercredi 6 février 2008

Jeudi 7 février 2008

Vendredi 8 février 2008

MIDI

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15,00 €

Biscuit d’Omelette au Basilic

Traditionnelle Blanquette de Veau aux Petits Légumes &

Riz Sauvage

Galette Languedocienne

Formule

Salade d’Avocat aux Langoustines & Crevettes aux Saveurs d’Asie

Dorade Farcie aux St Jacques

Carottes au Gingembre

Gratin de Betteraves

Tarte a la Rhubarbe Meringuée

Soupe de Fruits Rouges & Crêpes

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15,00 €

Blinis de saumon fumé à la crème de ciboulette

Fricassée d’agneau aux figues & ses garnitures

Crème Catalane

SOIR

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18,00 €

Mise en Bouche

Goujonnettes de Sole, Sauce Tartare

Carré d’Agneau Rôti au Romarin, Trois Mousselines

Gratin de Fruits de Saison & son Pain Perdu

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

Lundi 11 février 2008

Mardi 12 février 2008

Mercredi 13 février 2008

Jeudi 14 février 2008

Vendredi 15 février 2008

MIDI

15,00 €

Moules Farcies à la Sétoise

Caille Rôtie Farcie à l’Ancienne &

Garniture Forestière

Tulipe de Pêche Melba & Petits Fours

15,00 €

Palourdines Sautées Persillade

Carré de Veau Poêlé & Pommes Fondantes & Endives Braisées & Epinard Vert –pré

Forêt noire.

Formule

Profiteroles au Parmesan de Lotte & St Jacques à l’Américaine

Suprême de Pintade Fermière Pané aux Noisettes

Endives aux Pommes

Nouilles Sautées au Soja

Fruits Exotiques Façon Condé au Lait de Coco

Bavarois aux Poires & Gingembre

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15,00 €

Œufs Pochés Bragance & son Mesclun

Magret de Canard aux Framboises

Pommes Amandines & Flans d’Asperges

Tarte en Bande aux Fruits

Coulis de Fruits Rouges

SOIR

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18,00 €

Tartare de Saumon & son Omelette du Cure d’Ars.

Daurade Royale à la Portugaise ou

Tournedos de Bœuf Cendrillon

Crêpes Flambées

Massepain Antillais & Coulis de Mangues

18,00 €

Quiche au Gorgonzola & Tomates Confites

Magret de Canard aux Clémentines de Corse

Purée de Patate Douce Pralinée

Plateau de fromage

Mousse de Framboise, Chapelure de Biscuit Cuillère

18,00 €

Mise en Bouche

Salade de Saint Jacques au Vinaigre de Framboise

Loup Grillé & Flambé au Pastis - Coulis de Fenouil

Petite Ratatouille

Fromages

Buffet d’Entremets

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

Lundi 11 février 2008

Mardi 12 février 2008

Mercredi 13 février 2008

Jeudi 14 février 2008

Vendredi 15 février 2008

MIDI

15,00 €

Filet de Saint Pierre & Moules en Bouillabaisse Sétoise

Filet de Volaille Grillé Sauce Choron.

Frites de Betterave & de Polenta au Parmesan

Mille Feuilles & Sauce Chocolat

15,00 €

Cabillaud en Croûte de Céleri

Carbonade Flamande & ses Choux

Soupe de Banane et Ananas flambés, crème glacées aux groseilles et menthe fraîche

Formule

Profiteroles au Parmesan de Lotte & St Jacques à l’Américaine

Suprême de Pintade Fermière Pané aux Noisettes Pain Epices

Endives aux Pommes

Nouilles Sautées au Soja

Fruits Exotiques Façon Condé au Lait de Coco

Bavarois aux Poires & Gingembre

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15,00 €

Variations glacées autour des mets traditionnels.

SOIR

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18,00 €

Fricassée de Petits Gris à l’Ail, Polenta Crémeuse au Parmesan & Jus de Persil Plat.

Rôti de Veau aux Pistaches, Gâteau de Pommes de Terre au Lard, Jus Corsé & Petite Salade Mélangée.

Plateau de fromages des régions de France.

L’Ambassadeur tradition et coulis de framboise au kirsch.

18,00 €

Mise en Bouche

Buffet des Boucaniers de nos Côtes

Suprême de Canard aux deux Poivres, Petit Flan aux Epinards & Morilles, pommes Sarladaises

Riz impératrice et coulis passion

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

Lundi 3 mars 2008

Mardi 4 mars 2008

Mercredi 5 mars 2008

Jeudi 6 mars 2008

Vendredi 7 mars 2008

MIDI

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15,00 €

Saucisson Brioché & Sauce Périgueux

Côte de Bœuf Grillée à la moelle & Sauce au Faugère & Pommes Paillasson & Tomate grillée & Fagot de Haricots Verts

Tarte aux Poire sur Crème d’Amande

Formule

Salade de St Jacques au Citron & au Crabe

Filets de Sole Marguerite

Pommes Persillées

Tomate Fleuriste

Assortiment de Pâtisseries

15,00 €

Soupe de Poissons de Roches & ses Accompagnements

Sole Soufflée aux Ecrevisses, Sauce Vin

Blanc

Tarte Spéciale Fenêtra et crème Anglaise

15,00 €

Feuilleté d’Asperges & Sauce Maltaise

Sole Soufflée aux Ecrevisses, Sauce Vin Blanc

Tarte Spéciale Fenêtra & Crème Anglaise.

SOIR

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18,00 €

Moules Belle Marinière ou Coquillage en Papillote

Canette Braisée aux Griottes ou Jambonnette de Poulet Fermier aux Champignons

Tarte Fine aux Pommes

Tarte Bourdaloue aux Poires

18,00 €

Œuf Poché au Foie Gras,

Crème de Châtaigne & cèpes Sautés sur Croûton

Côte de Bœuf d’Aubrac Grillée, sauce Choron

Courgette Farcie à la Ricotta & Sauce Tomates Fraîches

Plateau de fromage

Glace aux Petits Pois & Pruneaux Flambés

Confiture de Lait à la Vanille

18,00 €

Mise en Bouche

Petits Farcis Provençaux

Bouillabaisse & sa Garniture

Fromages

Miroir au Citron - Coulis de Fraises

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

Lundi 3 mars 2008

Mardi 4 mars 2008

Mercredi 5 mars 2008

Jeudi 6 mars 2008

Vendredi 7 mars 2008

MIDI

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Formule

Salade de St Jacques au Citron & au Crabe

Filets de Sole Marguerite

Pommes Persillées

Tomate Fleuriste

Assortiment de Pâtisseries

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15,00 €

Légumes à la Grecque

Dos de sandre au Faugère & julienne de poireaux & flan de légumes

Saint Honoré

SOIR

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18,00 €

Crème de Champignon & Escargots en Cappuccino

Filets de Sole aux deux Gaillac, Légumes Tournés

Rognons de Veau Flambés au Porto

Paris Brest

18,00 €

Petit Farci Croustillant de Daurade, Mesclun à l’Huile d’Olives & Jus Pointu

Volaille Fermière Contisée sous la Peau aux Brisures de Truffes Noires puis rôtie, Risotto Crémeux &Petits Boudins Blancs & Noirs au jus

Le plateau de fromages.

Le tutti-frutti de Saison Coco Citron & Coulis Rafraîchi.

18,00 €

Mise en Bouche

Médaillon de Lotte au Lard, Sauce aux Crustacés

Carré d’Agneau Rôti en Persillade au Parmesan, Bouquetière de Primeurs

Entremet Cappuccino

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

Lundi 10 mars 2008

Mardi 11 mars 2008

Mercredi 12 mars 2008

Jeudi 13 mars 2008

Vendredi 14 mars 2008

MIDI

15,00 €

Flan de Foie Gras sur Mesclun Framboisé

Sole Poêlée Catalane & Assortiment de Petits Légumes

Assortiment de Choux à la Crème

15,00 €

Poêlée de Rougets et Chipirons & Sauce à l’Encre

Carré d’Agneau Rôti & Gâteau d’Aubergine & Tomates Provençale

Miroir aux Fruits Rouges

Formule

Tatin de Tomates au Chèvre & sa Roquette

Tajine de Veau aux Amandes, Abricots & aux Fèves

Ecrasé de Pommes de terre à l’Ail

Mousse au Chocolat & aux Fruits Rouges

Carpaccio d’Ananas au Muscat

15,00 €

Saucisson de Lyon en Brioche Fine & Sauce Périgueux.

Canette Sauce Gastrique Cerise, Pommes Fondantes & Timbale de Légumes.

Tarte en Bande aux Fruits,

Coulis de Fruits Rouges

15,00 €

Saucisson de Lyon en Brioche Fine, Sauce Périgueux.