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MENUS JUSQU'au 11 AVRIL 2008
Formule le mercredi midi
Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule
à 13 € (3 Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)
accompagnées de leur verre de vin (10 cl)
Nos menus sont
consultables sur notre site : www.lyceelacolline.org
NOUS AVONS LE PLAISIR DE VOUS ACCUEILLIR AUX
RESTAURANTS « LE LAVANDIN » & « LE SOPHORA »
OUVERTS LE
MIDI DU LUNDI AU VENDREDI et LE SOIR DU MARDI AU JEUDI.
HORAIRE DU
SERVICE : FACTURATION :
MIDI :
12 H15 MIDI : 13 H45
SOIR :
19 H15 SOIR : 21 H45
RESERVATIONS
PAR TELEPHONE UNIQUEMENT, du lundi au vendredi de 9h à 13h
Tél. 04 67 10
74 06
ANNEE SCOLAIRE
2007-2008
Restaurants
d’application du Lycée Hôtelier Jules FERRY « La Colline »
Chers
Clients
Jules
Ferry
Nos menus sont
disponibles à l’accueil du lycée et dans nos restaurants.
Merci de bien vouloir respecter les horaires pour
des impératifs pédagogiques, s’agissant d’élèves qui ont des cours dans l’après
midi, ou bien un retour chez eux le soir.
Pour les groupes, à partir de 8 personnes, il sera
demandé un chèque d’acompte de 50 % du total de la facturation à adresser dès
le jour de la réservation. Votre réservation ne devient définitive qu’à
réception du chèque. Pour les personnes absentes le jour du repas sans avoir
prévenu 48h à l’avance, il sera gardé le montant de l’acompte de 50%. Дизайн сайта продвижение сайтов: про движение сайтов, рисурс тута, упс...не хватило
Notez bien : Dans un intérêt
pédagogique, nous refuserons les groupes le soir.
Pour des raisons pratiques, il est impératif de
nous prévenir de toute annulation de réservation.
Nous vous rappelons l’existence de notre magasin de
vente de boulangerie, pâtisseries, plats cuisinés avec paiement par tickets à
acheter à l’Intendance.
Boulangerie du lundi au vendredi de 11 H 30 à 12 H 30
Pâtisserie mardi, jeudi & vendredi de 11 H 30 à 12 H 30
Magasin du
mardi au jeudi de 14 H 00 à 17 H 00
vendredi de 13 H 30 à 16 H 15
Avec
nos remerciements pour votre collaboration et votre fidélité.
L’EQUIPE PEDAGOGIQUE DU
LYCEE LA COLLINE
RESTAURANT
« LE LAVANDIN »
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Lundi
21janvier 2008
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Mardi
22 janvier 2008
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Mercredi
23 janvier 2008
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Jeudi
24 janvier 2008
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Vendredi
25 janvier 2008
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MIDI
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15,00 €
Brochette de Gambas Flambée au Single malt
Contre Filet Double Grillé & Sauce Béarnaise&
Petits Farcis Provençal
Gâteau Mousse aux Fraises
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15,00 €
Pilaf de Fruits de Mer
Pintadeau Rôti sur Canapé Garniture Américaine
Tulipe de Poire Belle Hélène
Petits Fours
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Formule
Soupe de Poissons de nos Cotes
Médaillon de Veau Pané au Pain d’Epices
Riz aux Pleurotes
Gratin de Potiron
Tarte Fine aux Pommes
Tulipe de Glace Coco & Bananes Flambées
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15,00 €
Sabayon de St Jacques au safran
Selle d’agneau farcie et
polenta crémeuse au Parmesan
Les crêpes soufflées à l’orange
et coulis rafraîchi.
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15,00 €
Sabayon de St Jacques au safran
Selle d’agneau farcie et
polenta crémeuse au Parmesan
Les crêpes soufflées à l’orange et coulis rafraîchi
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SOIR
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18.00 €
Croustade d’œufs pochés aux morilles
Carré d’agneau rôti Guéthary
Crêpes fourrées aux marrons
Panaché de glaces et pistaches, croustillant de fruits
rouges au caramel de gingembre
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18,00 €
Blanc de Poireaux
au Curry & Safran et sa Rémoulade de Bouchots
Canard Poêlé Bigarade
Pommes Rôties,
Flan d’Aubergine & Coulis de Tomates
Plateau de Fromage
Galette Languedocienne
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18,00 €
Mise en Bouche
Filets de Sole Catalane
Magret de Canard
aux Fruits Rouges
Mousse de
Champignons, Pomme Paillasson
Fromages
Galette des Rois &
Sauce Vanillée
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* RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
21janvier 2008
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Mardi
22 janvier 2008
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Mercredi
23 janvier 2008
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Jeudi
24 janvier 2008
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Vendredi
25 janvier 2008
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MIDI
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Formule
Soupe de Poissons de nos Cotes
Médaillon de Veau Pané au Pain d’Epices
Riz aux Pleurotes
Gratin de Potiron
Tarte Fine aux Pommes
Tulipe de Glace Coco & Banane Flambées
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15.00
€
Ravioles de
Poissons & Epinard à la
Ricotta & Crème Légère aux Noix
Poulet Sauté Armenonville
Tarte au Chocolat
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SOIR
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18,00 €
Mise en bouche
Soupe de Moules de Bouchots aux Pistils de Safran Servie
en Croûte
Canette des Chalands Montmorency & Pommes Fondantes au Thym
Plateau de Fromages des Régions de France
Paris-Brest au Pralin, Sauce Moka-kalua & Chantilly au
Café.
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18,00 €
Mise en Bouche
Feuilleté de St Jacques & Petits Légumes, Sauce Corail
Jambonnette de Volaille Fermière aux Langoustines &
Son Risotto Crémeux aux Pignons
Chaud Froid des Iles Lointaines
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RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
28 janvier 2008
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Mardi
29 janvier 2008
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Mercredi
30 janvier 2008
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Jeudi
31 janvier 2008
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Vendredi
1er février 2007
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MIDI
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15,00 €
Coquille St Jacques au Gratin
Emincé de Bœuf grillé Tyrolienne & Pomme Anna &
Cèpes Rôtis & Choux de Bruxelles
Gâteau Pithiviers
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15,00 €
Assiette de Coquillages Farcis
Lapereau aux
Girolles & Pommes Fondantes & Risotto aux Asperges
Galette Frangipane
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Formule
Salade de Chèvre Chaude
Choucroute de la Mer
Entremets Chocolat aux Griottes
Tulipe de Pommes Caramélisées, sa Crème Mousseline a la Badiane
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15,00 €
Assiette de Saumon de Norvège, Crème Légère au Raifort.
Médaillon de Lotte à l’Américaine,
Calamar Farci & Moules Gratinées.
Tarte au Citron Meringuée.
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15,00 €
Assiette de Saumon de
Norvège, Crème Légère au Raifort
Médaillon de Lotte à l’Américaine,
Calamar Farci & Moules Gratinées.
Tarte au
Citron Meringuée
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SOIR
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18,00 €
Sole Marinière ou
Oeuf Poché Brangance
Médaillon d’Agneau Grillé
Ambassade
Selle d’Agneau Poêlée Façon Rachel
Pâtisseries Assorties
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18,00 €
Moules à la
Diable & au Jambon
Canard Poêlé
Glacé au Miel
Champignons
Sauvages Sautés au Xéres,
Pommes de Terre
Rôties Parfumées à l’Ail Rose,
Jus Corsé au
Fromage de Chèvre
Plateau de
fromage
Frangipane au Chocolat
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18,00 €
Mise en Bouche
Tournedos de Saint
Jacques et Sole, Sauce Badiane
Carré d’Agneau à
la Crème d’Ail
Haricots Panachés
& Petit Gratin de Pomme de Terre
Fromages
Poire sur Lit de
Vin et son Sorbet Cassis
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
28 janvier 2008
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Mardi
29 janvier 2008
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Mercredi
30 janvier 2008
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Jeudi
31 janvier 2008
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Vendredi
1er février 2008
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MIDI
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Formule
Salade de Chèvre Chaude
Choucroute de la Mer
Entremets Chocolat aux Griottes
Tulipe de Pommes Caramélisées, sa Crème Mousseline a la Badiane
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15,00 €
Soupe de favouilles & crème fouetté au safran
Filets de sole Dieppoise & pomme vapeur à l’anglaise
Crumble aux griottes
& glace au fromage blanc
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SOIR
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18,00 €
Duo en Tartare de Truite & Saumon Frais & Fumé,
Crème Légère Acidulée & Blinis Tiède au Cumin
Filet Mignon de Porc Croustillant, Choux Chinois Mariné & Sauté
au Soja
Plateau de fromages
Fricassée de Framboise aux Agrumes, Croustillant aux
Amandes & Parfait Pistache
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18,00 €
Mise en Bouche
Salade Panachée d’Avocat, Langoustines et Crevettes, Saveurs
d’Asie
Côte de Bœuf Grillée, Béarnaise au Jus de Viande, Pomme de
Terre et Patate Douce en Gratin
Paris Brest
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RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
4 février 2008
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Mardi
5 février 2008
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Mercredi
6 février 2008
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Jeudi
7 février 2008
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Vendredi
8 février 2008
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MIDI
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15,00 €
Œuf Poché Bragance
Jambonnette de Caneton à l’Orange & Assortiment de Légumes
Tarte Fenêtra & Crème Glacée à la Réglisse &
Coulis rafraîchi
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15,00 €
Feuilleté d’Asperges
& Sauce Exotique
Carré d’Agneau rôti & Polenta aux Pistaches &
Petits Légumes
Gâteau Saint Honoré
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Formule
Salade d’Avocat aux Langoustines & Crevettes aux Saveurs
d’Asie
Dorade Farcie aux St Jacques
Carottes au Gingembre
Gratin de Betteraves
Tarte a la Rhubarbe Meringuée
Soupe de Fruits Rouges & Crêpes
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15,00 €
Jalousie de Saumon aux Crevettes,
Beurre Blanc aux Herbes
Potagères.
Salmis de Pigeon, Tatin
d’Artichauts.
Bavarois aux Fruits Rouges,
Glace au Nougat.
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15,00 €
Jalousie de Saumon aux Crevettes,
Beurre Blanc aux Herbes Potagères.
Salmis de Pigeon, Tatin d’Artichauts
Moka Tradition,
Crème Anglaise.Navarin d’Agneau aux
Pommes.
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SOIR
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18,00 €
Tronçon de Turbot en Habit Vert ou Beignet de Poulet
Gribiche Carré de Veau Poêle ou Côte de Veau Hédéenne
Gratin d’Ananas à la Bourdaloue
Assortiment de petits-fours.
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18,00 €
Quiche de
Courgette au Basilic & au Saumon
Magret de Canard
Lentement Rôti sur sa Peau,
Jus aux Graines
de Cardamome
Galette de Navets
Glacés, Rate Ecrasée
Plateau de
fromage
Mousse Grand
Marnier au Coulis de Pommes Vertes & Framboises
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18,00 €
Mise en bouche
Salade tiède de
lapereau aux noisettes
Côte de bœuf
grillée sauce béarnaise, Pommes mignonnette & tomate étuvée
Fromages
Moelleux au
chocolat – glace vanille et cerises flambées
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
4 février 2008
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Mardi
5 février 2008
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Mercredi
6 février 2008
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Jeudi
7 février 2008
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Vendredi
8 février 2008
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MIDI
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15,00 €
Biscuit d’Omelette au Basilic
Traditionnelle Blanquette de Veau aux Petits Légumes &
Riz Sauvage
Galette Languedocienne
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Formule
Salade d’Avocat aux Langoustines & Crevettes aux Saveurs
d’Asie
Dorade Farcie aux St Jacques
Carottes au Gingembre
Gratin de Betteraves
Tarte a la Rhubarbe Meringuée
Soupe de Fruits
Rouges & Crêpes
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15,00 €
Blinis de saumon fumé à la crème de ciboulette
Fricassée d’agneau aux figues & ses garnitures
Crème Catalane
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SOIR
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18,00 €
Mise en Bouche
Goujonnettes de Sole, Sauce Tartare
Carré d’Agneau Rôti au Romarin, Trois Mousselines
Gratin de Fruits de Saison & son Pain Perdu
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RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
11 février 2008
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Mardi
12 février 2008
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Mercredi
13 février 2008
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Jeudi
14 février 2008
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Vendredi
15 février 2008
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MIDI
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15,00 €
Moules Farcies à la Sétoise
Caille Rôtie Farcie à l’Ancienne &
Garniture Forestière
Tulipe de Pêche Melba & Petits Fours
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15,00 €
Palourdines Sautées Persillade
Carré de Veau Poêlé & Pommes Fondantes & Endives
Braisées & Epinard Vert –pré
Forêt noire.
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Formule
Profiteroles au Parmesan de Lotte & St Jacques à l’Américaine
Suprême de Pintade Fermière Pané aux Noisettes
Endives aux Pommes
Nouilles Sautées au Soja
Fruits Exotiques Façon Condé au Lait de Coco
Bavarois aux Poires & Gingembre
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15,00 €
Œufs Pochés Bragance & son Mesclun
Magret de Canard aux Framboises
Pommes Amandines & Flans d’Asperges
Tarte en Bande aux Fruits
Coulis de Fruits Rouges
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SOIR
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18,00 €
Tartare de Saumon & son Omelette du Cure d’Ars.
Daurade Royale à la Portugaise ou
Tournedos de Bœuf Cendrillon
Crêpes Flambées
Massepain Antillais
& Coulis de Mangues
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18,00 €
Quiche au Gorgonzola
& Tomates Confites
Magret de Canard
aux Clémentines de Corse
Purée de Patate
Douce Pralinée
Plateau de
fromage
Mousse de Framboise,
Chapelure de Biscuit Cuillère
|
18,00 €
Mise en Bouche
Salade de Saint
Jacques au Vinaigre de Framboise
Loup Grillé &
Flambé au Pastis - Coulis de Fenouil
Petite Ratatouille
Fromages
Buffet d’Entremets
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
11 février 2008
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Mardi
12 février 2008
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Mercredi
13 février 2008
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Jeudi
14 février 2008
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Vendredi
15 février 2008
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MIDI
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15,00 €
Filet de Saint Pierre & Moules en Bouillabaisse Sétoise
Filet de Volaille Grillé Sauce Choron.
Frites de Betterave & de Polenta au Parmesan
Mille Feuilles & Sauce Chocolat
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15,00 €
Cabillaud en Croûte de Céleri
Carbonade Flamande & ses Choux
Soupe de Banane et Ananas flambés, crème glacées aux
groseilles et menthe fraîche
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Formule
Profiteroles au Parmesan de Lotte & St Jacques à l’Américaine
Suprême de Pintade Fermière Pané aux Noisettes Pain Epices
Endives aux Pommes
Nouilles Sautées au Soja
Fruits Exotiques Façon Condé au Lait de Coco
Bavarois aux Poires
& Gingembre
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15,00 €
Variations glacées
autour des mets traditionnels.
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SOIR
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18,00 €
Fricassée de Petits Gris à l’Ail, Polenta Crémeuse au
Parmesan & Jus de Persil Plat.
Rôti de Veau aux Pistaches, Gâteau de Pommes de Terre au Lard, Jus
Corsé & Petite Salade Mélangée.
Plateau de fromages des régions de France.
L’Ambassadeur tradition et coulis de
framboise au kirsch.
|
18,00 €
Mise en Bouche
Buffet des Boucaniers de nos Côtes
Suprême de Canard aux deux Poivres, Petit Flan aux
Epinards & Morilles, pommes Sarladaises
Riz impératrice et coulis passion
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RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
3 mars 2008
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Mardi
4 mars 2008
|
Mercredi
5 mars 2008
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Jeudi
6 mars 2008
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Vendredi
7 mars 2008
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MIDI
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15,00 €
Saucisson Brioché & Sauce Périgueux
Côte de Bœuf Grillée à la moelle & Sauce au Faugère & Pommes Paillasson
& Tomate grillée & Fagot de Haricots Verts
Tarte aux Poire sur Crème d’Amande
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Formule
Salade de St Jacques au Citron & au Crabe
Filets de Sole Marguerite
Pommes Persillées
Tomate Fleuriste
Assortiment de Pâtisseries
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15,00 €
Soupe de Poissons de Roches
& ses Accompagnements
Sole Soufflée aux Ecrevisses,
Sauce Vin
Blanc
Tarte Spéciale Fenêtra et crème Anglaise
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15,00 €
Feuilleté d’Asperges & Sauce Maltaise
Sole Soufflée aux Ecrevisses, Sauce Vin Blanc
Tarte Spéciale Fenêtra & Crème Anglaise.
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SOIR
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18,00 €
Moules Belle Marinière ou Coquillage en Papillote
Canette Braisée aux Griottes ou Jambonnette de Poulet Fermier aux
Champignons
Tarte Fine aux Pommes
Tarte Bourdaloue aux Poires
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18,00 €
Œuf Poché au Foie
Gras,
Crème de
Châtaigne & cèpes Sautés sur Croûton
Côte de Bœuf
d’Aubrac Grillée, sauce Choron
Courgette Farcie à
la Ricotta & Sauce Tomates Fraîches
Plateau de
fromage
Glace aux Petits
Pois & Pruneaux Flambés
Confiture de Lait
à la Vanille
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18,00 €
Mise en Bouche
Petits Farcis Provençaux
Bouillabaisse
& sa Garniture
Fromages
Miroir au Citron -
Coulis de Fraises
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
3 mars 2008
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Mardi
4 mars 2008
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Mercredi
5 mars 2008
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Jeudi
6 mars 2008
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Vendredi
7 mars 2008
|
MIDI
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Formule
Salade de St Jacques au Citron & au Crabe
Filets de Sole Marguerite
Pommes Persillées
Tomate Fleuriste
Assortiment de Pâtisseries
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15,00 €
Légumes à la Grecque
Dos de sandre au Faugère & julienne de poireaux & flan de légumes
Saint Honoré
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SOIR
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18,00 €
Crème de
Champignon & Escargots en Cappuccino
Filets de
Sole aux deux Gaillac, Légumes Tournés
Rognons de
Veau Flambés au Porto
Paris Brest
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18,00 €
Petit Farci Croustillant de Daurade, Mesclun à l’Huile
d’Olives & Jus Pointu
Volaille Fermière Contisée
sous la Peau aux Brisures de Truffes Noires puis rôtie, Risotto Crémeux
&Petits Boudins Blancs & Noirs au jus
Le plateau de fromages.
Le
tutti-frutti de Saison Coco Citron & Coulis Rafraîchi.
|
18,00 €
Mise en Bouche
Médaillon de Lotte au Lard, Sauce aux Crustacés
Carré d’Agneau Rôti en Persillade au Parmesan, Bouquetière
de Primeurs
Entremet Cappuccino
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RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
10 mars 2008
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Mardi
11 mars 2008
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Mercredi
12 mars 2008
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Jeudi
13 mars 2008
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Vendredi
14 mars 2008
|
MIDI
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15,00 €
Flan de Foie Gras sur Mesclun Framboisé
Sole Poêlée Catalane & Assortiment de Petits Légumes
Assortiment de Choux à la Crème
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15,00 €
Poêlée de Rougets et Chipirons & Sauce à l’Encre
Carré d’Agneau Rôti & Gâteau d’Aubergine & Tomates
Provençale
Miroir aux Fruits Rouges
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Formule
Tatin de Tomates au Chèvre & sa Roquette
Tajine de Veau aux Amandes, Abricots & aux Fèves
Ecrasé de Pommes de terre à l’Ail
Mousse au Chocolat & aux Fruits Rouges
Carpaccio d’Ananas au Muscat
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15,00 €
Saucisson de Lyon en Brioche Fine &
Sauce Périgueux.
Canette Sauce Gastrique Cerise, Pommes
Fondantes & Timbale de Légumes.
Tarte en Bande aux Fruits,
Coulis de Fruits Rouges
|
15,00 €
Saucisson de Lyon en Brioche Fine, Sauce Périgueux.
Canette Sauce Gastrique Cerise,
Pommes Fondantes & Timbale de Légumes.
Foret Noire, Crème
Anglaise.
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SOIR
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22,00 €
Buffet des saveurs
européennes
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18,00 €
Œuf Poché au Bleu
d’Auvergne, son Croustillant & sa Crème
Côte de Bœuf
Sautée à l’Echalote
Sauce à la
Moutarde Ancienne
Farcis de
Courgette à la Brousse & aux Pruneaux
Plateau de
fromage
Glace à la Noix
de Coco, Ananas Flambé & Macarons
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18,00 €
Mise en Bouche
Tresses de Saumon
& Sole au Vin de Poulsard
Volaille de Bresse
au Vin Jaune aux Morilles
Timbale de Riz
& Tagliatelles de Légumes
Fromages
Charlotte au Mac
Vin Sauce Vanillée
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
10 mars 2008
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Mardi
11 mars 2008
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Mercredi
12 mars 2008
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Jeudi
13 mars 2008
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Vendredi
14 mars 2008
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MIDI
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Formule
Tatin de Tomates au Chèvre & sa Roquette
Tajine de Veau aux Amandes, Abricots & aux Fèves
Ecrasé de Pommes de terre à l’Ail
Mousse au Chocolat & aux Fruits Rouges
Carpaccio d’Ananas au Muscat
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15,00 €
Elaborations et
mariages culinaires du cacao au chocolat.
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SOIR
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18,00 €
Terrine de Saumon Fumé à l’Avocat
Carré d’Agneau en Croûte
& Jus au Romarin, Légumes Farcis à
la Duxelles
Bavarois Vanille au Coulis
d’Abricot, Tuiles au Chocolat
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18,00 €
Mise en Bouche
Croustillant de Gambas au Curry
Volaille Fermière à la Cocotte Façon Grand-mère
Fruits Flambés en Corolle & Crème Légère de Badiane
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RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
17 mars 2008
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Mardi
18 mars 2008
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Mercredi
19 mars 2008
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Jeudi
20 mars 2008
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Vendredi
21 mars 2008
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MIDI
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15,00 €
Soupe d’Asperges mi-cuits au Caviar
de Saumon
Filet de Veau aux Langoustines
& Petits Légumes
Paris Brest
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15,00 €
Matelote d’Anguille
« Maconnaise »
Petite Seiche Farcie
Sètoise & Mojette Parfumée à la Pistade
Assortiment de Tartelettes
aux Fruits
|
Formule
Bavarois d’Avocat au Crabe & Tomates Confites
Suprême de Volaille Fermière Poche Albufera
Risotto aux Champignons & Asperges
Savarin aux Framboise & sa Crème à la Lavande &
Beignets d’Anis
|
15,00 €
Dorade & Rouget & Calamar Façon Bourride,
Pommes Vapeur & Brunoise de Légumes
Côtes d'Agneau Façon Maréchal.
Bananes Flambées
|
15,00 €
Dorade, Rouget & Calamar Façon Bourride,
Pommes Vapeur & Brunoise de Légumes.
Côtes d'Agneau Façon Maréchal.
Crêpes Flambées
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SOIR
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18,00 €
Mise en Bouche
Soupe de Poissons
aux Goujonnettes de Rouget
Selle d’Agneau à
la Tapenade
Tomate &
Haricots à la Provençale & Pommes Paille
Fromages
Nougat Glacé - Coulis de Framboises
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
17 mars 2008
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Mardi
18 mars 2008
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Mercredi
19 mars 2008
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Jeudi
20 mars 2008
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Vendredi
21 mars 2008
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MIDI
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Formule
Bavarois d’Avocat au Crabe & Tomates Confites
Suprême de Volaille Fermière Poche Albufera
Risotto aux Champignons & Asperges
Savarin aux
Framboise & sa Crème à la Lavande
& Beignets d’Anis
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15,00 €
Œuf poché meurette, mini ratatouille
Carré de veau poêlé Florian
Soupe de framboises et groseilles, mascarpone, tranche de
savarin sautée au beurre
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SOIR
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18,00 €
Mille Feuille de Pommes de Terre
& Rouget
Râble de Lapin Farci aux
Senteurs Languedociennes
Gâteau Sablé à la Cannelle &
Chocolat & Banane Flambée
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18,00 €
Pressé de Caillé de Brebis aux Tomates Confites & Vinaigrette
Emulsionnée au Basilic & Tuile au Parmesan.
Chou Farci de sa Caille aux Truffes & Cuisses laquées
Plateau de Fromages.
Bavarois Pommes Calvados & caramel au beurre ½ sel
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18,00 €
Mise en Bouche
Assiette de
Scandinavie, blinis & Crème Acidulée
Sole Meunière à l’Orange& aux Pignons & Pommes au
vert, & Tomate à la Fleur en gratin
Tarte Poire &
Framboise Amandine Flaveur de Martinique
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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3
Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)
RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
24 mars 2008
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Mardi
25 mars 2008
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Mercredi
26 mars 2008
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Jeudi
27 mars 2008
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Vendredi 28 mars 2008
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MIDI
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15,00 €
Fondant de Foie de Volaille
& Sauce Américaine
Côte de Bœuf Grillée &
Sauce à la Moelle
& Pommes Croquettes & Tomate Grillée & Haricots Verts
Gratin de Fruits
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Formule
Buffet de Charcuterie
Dos de Saumon à l’Unilatéral Beurre de Montpellier
Tête de Champignon Farcie, Pommes Fondantes
Mille Feuille à l’Anisette
Poire au Fitou Caramélisées
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15,00 €
Velouté Dubarry
Fricassée de Lapin
Tomates Forestières
Pommes à l’Anglaise
Bananes Flambées
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15,00 €
Bouchée de Ris de Veau à la Financière.
Filet de Sole Accompagné de son Coulis de Légumes, Pannequet Nîmoise et
Artichaut Garnis.
Crêpes Flambées
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SOIR
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18,00 €
Mise en Bouche
Dos de Saumon sur Peau à l’Unilatérale & Fondue de
Poireaux aux Lardons
Tournedos de Filet de Bœuf Flambé au Poivre
Fond d’Artichaut &
Asperges & Pommes Rôtis
Fromages
Foret Noire – Sauce Moka
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
24 mars 2008
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Mardi
25 mars 2008
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Mercredi
26 mars 2008
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Jeudi
27 mars 2008
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Vendredi
28 mars 2008
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MIDI
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Formule
Buffet de Charcuterie
Dos de Saumon à l’Unilatéral Beurre de Montpellier
Tête de Champignon Farcie, Pommes Fondantes
Mille Feuille à l’Anisette
Poire au Fitou Caramélisées
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15,00 €
Darne de saumon sautée & sauce tomate aux câpres
Navarin aux pommes
Aumônière de crêpes à la Normande
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SOIR
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18,00 €
Salade Tiède de Caille Rôtie aux Amandes & Salade Mélangée
& Petit Oeuf au Plat
Escalope de Saumon Rôtie au Lard & Tarte Fine de Courgette & Jus
de Volaille Corsé
Plateau de fromages
Baba à la Chartreuse Jaune & Violettes de Toulouse Cristallisées
& Crème Vanille.
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18,00 €
Mise en Bouche
Avocat Cocktail de Crustacés & Agrumes
Dos de Cabillaud au Roquefort, Gâteau de Carottes au Pain
d’Epices, Pommes Noisettes
Feuilleté Fourré Amande comme en Normandie
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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3
Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)
RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
31 mars 2008
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Mardi
1er avril 2008
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Mercredi
2 avril 2008
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Jeudi
3 avril 2008
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Vendredi
4 avril 2008
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MIDI
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15,00 €
Salade du Sud-Ouest
Contre Filet au Poivre
& Galette de Pomme de Terre & Flan Légumes & Tomates Grillées
Tarte aux Pommes
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15,00 €
Salade de Raie aux
Lentilles du Puy et Xérèx
Carré de Porc Poélé &
Garniture Choisy
Mille Feuille
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Formule
Turban aux deux Poissons
Magret de Canard Façon Périgourdine
Pommes Darphin
Dariole d’Epinards
Chariot de Pâtisseries
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15,00 €
Œufs Pochés Bragance.
Blanquette de Veau à la Vanille
Fonds d’Artichauts Forestière &
Pommes Cocottes.
Pêches Flambées.
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15,00 €
Velouté de Moule Safrané
Julienne de Légumes
Osso-buco Piémontaise
Risotto aux Cèpes &
Tomates Confites
Tarte aux Poires Bourdalou
Crème Anglaise
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SOIR
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18,00 €
Tartare De Saumon & variation de Légumes
Faux filet au Poivre Vert ou
Garniture selon le Panier
Crème Brûlée et ses petits fours.
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18,00 €
Darne de Saumon Grillée
Espagnole
Carré d’Agneau du
Quercy,
Crème de Citrouille
& Couronne Parmentier
Plateau de
fromage
Crêpes et Banane
flambée au Rhum Blanc
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18,00 €
Mise en Bouche
Paupiettes de Sole au Noilly Prat – étuvée de Légumes
Magret de Canard
aux Oranges, Sauce Bigarrade
Flan de Brocoli
&Pommes Cocotte Rissolées
Fromages
Paris Brest – Choux
Vanillé & Chantilly
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
31 mars 2008
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Mardi
1er avril 2008
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Mercredi
2 avril 2008
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Jeudi
3 avril 2008
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Vendredi
4 avril 2008
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MIDI
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15,00 €
Salade méditerranéenne à la menthe fraîche
Carré de veau poêlé à la crème de moutarde ancienne
Gratin dauphinois
Savarin Belle Fruitière
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Formule
Turban aux deux Poissons
Magret de Canard Façon Périgourdine
Pommes Darphin
Dariole d’Epinards
Chariot de Pâtisseries
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15,00 €
Salade folle aux langoustines
Fricassée de volaille au paprika, légumes tournés
Ou
Carré d’agneau persillé
Assortiment de choux
Ou
Crêpes flambées
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SOIR
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18,00 €
Tartare De Saumon &Variation de Légumes Steak au
Poivre Vert
Double de Bœuf au
Poivre Vert
Garniture selon le Panier
Crème Brûlée et petits fours.
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18,00 €
Mise en Bouche
Feuilleté au Saumon & Epinards
Suprême de Canard aux Epices & au Miel, Pommes
Cocotte, Mousse de Légumes
Mousse à la Noix de Coco & Chocolat
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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3
Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)
RESTAURANT « LE LAVANDIN »
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Lundi
7 avril 2008
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Mardi
8 avril 2008
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Mercredi
9 avril 2008
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Jeudi
10 avril 2008
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Vendredi
11 avril 2008
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MIDI
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15,00 €
Tagliatelles aux Fruits de Mer
Onglet à l’Echalotte & Garniture Mascotte
Crêpes aux Pommes Flambées au Calvados
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15,00 €
Sole Dorée aux Segments d’Orange & Pignons des Pins
Carré d’Agneau Persillé & Petits Légumes de l’Hérault
Savarin Chantilly
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Formule
Terrine de Légumes & ses Sauces
Filet Mignon de Veau Vallée d’Auge
Poêle d’Artichauts & Légumes de Saison
Buffet d’entremets
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18,00 €
Œufs Pochés Bragance.
Blanquette de Veau à la Vanille
Fonds d’Artichauts Forestiers,
Pommes Cocottes
Pêches Flambées
|
15,00 €
Velouté de Moule Safrané
Julienne de Légumes.
Osso-buco
Piémontaise,
Risotto aux Cèpes & Tomates
Confites
Tarte aux Poires
Bourdalou,
Crème Anglaise
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SOIR
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***************
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18,00 €
Billes de Melon au
Muscat & Asperges Sauce Mousseline
Rognons à La
Baugé
Où
Jambonnette de Poulet
Garniture selon le Panier
Chariot du choix des pâtissiers
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18,00 €
Darne de saumon
sautée Mirabeau
Carré d’Agneau Persillé,
Tian aux Légumes
du Soleil
Plateau de
fromage
Crêpes Flambées
& Miel de Provence aux Fruits Rouges
& à la Lavande
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18,00 €
Mise en Bouche
Filets de Sole Tressés à la Julienne de Légumes au Safran
Magret de Canard aux Pamplemousses & Jus au Pain d’Epices
Pommes Coquettes & Petite Mousse de Légumes
Fromages
Paris Brest – choux vanillé & chantilly
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RESTAURANT « LE SOPHORA »
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Lundi
7 avril 2008
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Mardi
8 avril 2008
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Mercredi
9 avril 2008
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Jeudi
10 avril 2008
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Vendredi
11 avril 2008
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MIDI
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15,00 €
Examens
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15,00 €
Examens
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Formule
Terrine de Légumes & ses Sauces
Filet Mignon de Veau Vallée d’Auge
Poêle d’Artichauts & Légumes de Saison
Buffet d’entremets
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******************
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15,00 €
Salade folle aux langoustines
Fricassée de volaille au paprika, légumes tournés
Où
Carré d’agneau persillé
Assortiment de choux
Où
Crêpes flambées
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SOIR
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***************
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18,00 €
Billes de Melon au
Muscat & Asperges
Sauce Mousseline
Rognons à La
Baugé
Où
Poulet Garniture selon
le Panier
Chariot du choix des pâtissiers
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***************
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18,00 €
Mise en Bouche
Bouchée Océane
Entrecôte Double Grillée Maître d’Hôtel, Chou Fleur au
Gratin, Pommes Château
Profiteroles de Chantilly
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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3
Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)
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