Lycée La Colline
 
 
Calendrier des menus des restaurants pédagogiques "Le Sophora" et "Le Lavandin"

 


MENUS JUSQU'au 11 AVRIL 2008

                                                                                                          


                 RESTAURANTS  Fermés du 18 février au 2 mars 2008 inclus                                                                                                                                 

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Formule le mercredi midi

 

Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3 Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)

accompagnées de leur verre de vin (10 cl)

 

 

Nos menus sont consultables sur notre site : www.lyceelacolline.org

 

 

 

 

 

NOUS AVONS LE PLAISIR DE VOUS ACCUEILLIR AUX RESTAURANTS «  LE LAVANDIN » & « LE SOPHORA »

 

OUVERTS LE MIDI DU LUNDI AU VENDREDI et LE SOIR DU MARDI AU JEUDI.

 

 

HORAIRE DU SERVICE :                                                                    FACTURATION :

 

MIDI :  12 H15                                                                                          MIDI : 13 H45

SOIR :  19 H15                                                                                         SOIR :  21 H45

 

 

RESERVATIONS PAR TELEPHONE UNIQUEMENT, du lundi au vendredi de 9h à 13h

 

Tél. 04 67 10 74 06


 

ANNEE SCOLAIRE 2007-2008


 

 

 

Restaurants d’application du Lycée Hôtelier Jules FERRY « La Colline »

 

 

 

Chers Clients 

Jules Ferry

 

 

Nos menus sont disponibles à l’accueil du lycée et dans nos restaurants.


Merci de bien vouloir respecter les horaires pour des impératifs pédagogiques, s’agissant d’élèves qui ont des cours dans l’après midi, ou bien un retour chez eux le soir.

 

Pour les groupes, à partir de 8 personnes, il sera demandé un chèque d’acompte de 50 % du total de la facturation à adresser dès le jour de la réservation. Votre réservation ne devient définitive qu’à réception du chèque. Pour les personnes absentes le jour du repas sans avoir prévenu 48h à l’avance, il sera gardé le montant de l’acompte de 50%. Дизайн сайта продвижение сайтов: про движение сайтов, рисурс тута, упс...не хватило

 

Notez bien : Dans un intérêt pédagogique, nous refuserons les groupes le soir.

 

Pour des raisons pratiques, il est impératif de nous prévenir de toute annulation de réservation.

 

Nous vous rappelons l’existence de notre magasin de vente de boulangerie, pâtisseries, plats cuisinés avec paiement par tickets à acheter à l’Intendance.

 

Boulangerie                  du lundi au vendredi de 11 H 30 à 12 H 30

Pâtisserie                      mardi, jeudi & vendredi de 11 H 30 à 12 H 30

Magasin                        du mardi au jeudi de 14 H 00 à 17 H 00

vendredi de 13 H 30 à 16 H 15

 

Avec nos remerciements pour votre collaboration et votre fidélité.

 

L’EQUIPE PEDAGOGIQUE DU LYCEE LA COLLINE


 

RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 21janvier 2008

Mardi 22 janvier  2008

Mercredi 23 janvier  2008

Jeudi 24 janvier  2008

Vendredi 25 janvier  2008

MIDI

15,00 €

 

Brochette de Gambas Flambée au Single malt

Contre Filet Double Grillé & Sauce Béarnaise& Petits Farcis Provençal

Gâteau Mousse aux Fraises

15,00 €

 

Pilaf de Fruits de Mer

Pintadeau Rôti sur Canapé Garniture Américaine

Tulipe de Poire Belle Hélène

Petits Fours

Formule

Soupe de Poissons de nos Cotes

Médaillon de Veau Pané au Pain d’Epices

Riz aux Pleurotes

Gratin de Potiron

Tarte Fine aux Pommes

Tulipe de Glace Coco & Bananes Flambées

15,00 €

 

Sabayon de St Jacques au safran

Selle d’agneau farcie et

polenta crémeuse au Parmesan

Les crêpes soufflées à l’orange et  coulis rafraîchi.

15,00 €

 

Sabayon de St Jacques au safran

Selle d’agneau farcie et

polenta crémeuse au Parmesan

Les crêpes soufflées à l’orange et  coulis rafraîchi

SOIR

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18.00 €

 

Croustade d’œufs pochés aux morilles

Carré d’agneau rôti Guéthary

Crêpes fourrées aux marrons

Panaché de glaces et pistaches, croustillant de fruits rouges au caramel de gingembre

 

18,00 €

Blanc de Poireaux  au Curry & Safran et sa Rémoulade de Bouchots

Canard Poêlé Bigarade

Pommes Rôties, Flan d’Aubergine & Coulis de Tomates

Plateau de Fromage

Galette Languedocienne

18,00 €

 

Mise en Bouche

Filets de Sole Catalane

Magret de Canard aux Fruits Rouges

Mousse de Champignons, Pomme Paillasson

Fromages

Galette des Rois & Sauce Vanillée

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* RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 21janvier 2008

Mardi 22 janvier  2008

Mercredi 23 janvier  2008

Jeudi 24 janvier  2008

Vendredi 25 janvier  2008

MIDI

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Formule

Soupe de Poissons de nos Cotes

Médaillon de Veau Pané au Pain d’Epices

Riz aux Pleurotes

Gratin de Potiron

Tarte Fine aux Pommes

Tulipe de Glace Coco & Banane Flambées

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15.00 €

 

Ravioles de Poissons & Epinard à la Ricotta & Crème Légère aux Noix

Poulet Sauté Armenonville

Tarte au Chocolat

SOIR

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18,00 €

 

Mise en bouche

Soupe de Moules de Bouchots aux Pistils de Safran Servie en Croûte

Canette des Chalands Montmorency & Pommes Fondantes au Thym

Plateau de Fromages des Régions de France  

Paris-Brest au Pralin, Sauce Moka-kalua & Chantilly au Café.

18,00 €

 

Mise en Bouche

Feuilleté de St Jacques & Petits Légumes, Sauce Corail

Jambonnette de Volaille Fermière aux Langoustines & Son Risotto Crémeux aux Pignons

Chaud Froid des Iles Lointaines

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 28 janvier 2008

Mardi 29 janvier 2008

Mercredi 30 janvier 2008

Jeudi 31 janvier 2008

Vendredi  1er février 2007

MIDI

15,00 €

 

Coquille St Jacques au Gratin

Emincé de Bœuf grillé Tyrolienne & Pomme Anna & Cèpes Rôtis & Choux de Bruxelles

Gâteau Pithiviers

15,00 €

 

Assiette de Coquillages Farcis

Lapereau  aux Girolles & Pommes Fondantes & Risotto aux Asperges

Galette Frangipane

Formule

Salade de Chèvre Chaude

Choucroute de la Mer

Entremets Chocolat aux Griottes

Tulipe de Pommes Caramélisées, sa Crème Mousseline a  la Badiane

15,00 €

 

Assiette de Saumon de Norvège,  Crème Légère au Raifort.

Médaillon de Lotte à l’Américaine,

Calamar Farci & Moules Gratinées.

Tarte au Citron Meringuée.

15,00 €

 

Assiette de Saumon de Norvège,  Crème Légère au Raifort

Médaillon de Lotte à l’Américaine,

Calamar Farci & Moules Gratinées.

Tarte au Citron Meringuée

SOIR

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18,00 €

 

Sole Marinière  ou

Oeuf Poché Brangance

Médaillon d’Agneau Grillé

Ambassade

Selle d’Agneau Poêlée Façon Rachel

Pâtisseries Assorties

18,00 €

Moules à la Diable & au Jambon

Canard Poêlé Glacé au Miel

Champignons Sauvages Sautés au Xéres,

Pommes de Terre Rôties Parfumées à l’Ail Rose,

Jus Corsé au Fromage de Chèvre

Plateau de fromage

Frangipane au Chocolat

18,00 €

Mise en Bouche

Tournedos de Saint Jacques et Sole, Sauce Badiane

Carré d’Agneau à la Crème d’Ail

Haricots Panachés & Petit Gratin de Pomme de Terre

Fromages

Poire sur Lit de Vin et son Sorbet Cassis

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 28 janvier 2008

Mardi 29 janvier 2008

Mercredi 30 janvier 2008

Jeudi 31 janvier 2008

Vendredi 1er février 2008

MIDI

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Formule

Salade de Chèvre Chaude

Choucroute de la Mer

Entremets Chocolat aux Griottes

Tulipe de Pommes Caramélisées, sa Crème Mousseline a  la Badiane

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15,00 €

Soupe de favouilles & crème fouetté au safran

Filets de sole Dieppoise &  pomme vapeur à l’anglaise

Crumble aux griottes  &  glace au fromage blanc

SOIR

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18,00 €

Duo en Tartare de Truite & Saumon Frais & Fumé, Crème Légère Acidulée & Blinis Tiède au Cumin

Filet Mignon de Porc Croustillant, Choux Chinois Mariné & Sauté au Soja

Plateau de fromages   

Fricassée de Framboise aux Agrumes, Croustillant aux Amandes & Parfait Pistache

 

18,00 €

Mise en Bouche

Salade Panachée d’Avocat, Langoustines et Crevettes, Saveurs d’Asie

Côte de Bœuf Grillée, Béarnaise au Jus de Viande, Pomme de Terre et Patate Douce  en Gratin

Paris Brest

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 4 février 2008

Mardi 5 février 2008

Mercredi 6 février 2008

Jeudi 7 février 2008

Vendredi 8 février 2008

MIDI

15,00 €

Œuf Poché Bragance

Jambonnette de Caneton à l’Orange & Assortiment de Légumes

Tarte Fenêtra & Crème Glacée à la Réglisse & Coulis rafraîchi

 

15,00 €

Feuilleté d’Asperges  & Sauce Exotique

Carré d’Agneau rôti & Polenta aux Pistaches & Petits Légumes

Gâteau Saint Honoré

 

Formule

Salade d’Avocat aux Langoustines & Crevettes aux Saveurs d’Asie

Dorade Farcie aux St Jacques

Carottes au Gingembre

Gratin de Betteraves

Tarte a la Rhubarbe Meringuée

Soupe de Fruits Rouges & Crêpes

15,00 €

Jalousie de Saumon aux Crevettes,

Beurre Blanc aux Herbes Potagères.

Salmis de Pigeon, Tatin d’Artichauts.

Bavarois aux Fruits Rouges,

Glace au Nougat.

 

15,00 €

Jalousie de Saumon aux Crevettes,  Beurre Blanc aux Herbes Potagères.

Salmis de Pigeon, Tatin d’Artichauts

Moka Tradition, Crème Anglaise.Navarin d’Agneau aux Pommes.

SOIR

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18,00 €

Tronçon de Turbot en Habit Vert ou Beignet de Poulet Gribiche Carré de Veau Poêle ou Côte de Veau Hédéenne

Gratin d’Ananas à la Bourdaloue

Assortiment de petits-fours.

18,00 €

 

Quiche de Courgette au Basilic & au Saumon

Magret de Canard Lentement Rôti sur sa Peau,

Jus aux Graines de Cardamome

Galette de Navets Glacés, Rate Ecrasée

Plateau de fromage

Mousse Grand Marnier au Coulis de Pommes Vertes & Framboises

 

18,00 €

 

Mise en bouche

Salade tiède de lapereau aux noisettes

Côte de bœuf grillée sauce béarnaise, Pommes mignonnette & tomate étuvée

Fromages

Moelleux au chocolat – glace vanille et cerises flambées

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 4 février 2008

Mardi 5 février 2008

Mercredi 6 février 2008

Jeudi 7 février 2008

Vendredi 8 février 2008

MIDI

 

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15,00 €

Biscuit d’Omelette au Basilic

Traditionnelle Blanquette de Veau aux Petits Légumes &

Riz Sauvage

Galette Languedocienne

 

Formule

Salade d’Avocat aux Langoustines & Crevettes aux Saveurs d’Asie

Dorade Farcie aux St Jacques

Carottes au Gingembre

Gratin de Betteraves

Tarte a la Rhubarbe Meringuée

Soupe de Fruits Rouges & Crêpes

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15,00 €

Blinis de saumon fumé à la crème de ciboulette

Fricassée d’agneau aux figues & ses garnitures

Crème Catalane

SOIR

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18,00 €

Mise en Bouche

Goujonnettes de Sole, Sauce Tartare

Carré d’Agneau Rôti au Romarin, Trois Mousselines

Gratin de Fruits de Saison & son Pain Perdu

 

 

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 11 février 2008

Mardi 12 février 2008

Mercredi 13 février 2008

Jeudi 14 février 2008

Vendredi 15 février 2008

MIDI

15,00 €

Moules Farcies à la Sétoise

Caille Rôtie Farcie à l’Ancienne &

Garniture Forestière

Tulipe de Pêche Melba & Petits Fours

15,00 €

Palourdines Sautées Persillade

Carré de Veau Poêlé & Pommes Fondantes & Endives Braisées & Epinard Vert –pré

Forêt noire.

Formule

Profiteroles au Parmesan de Lotte & St Jacques à l’Américaine

Suprême de Pintade Fermière Pané aux Noisettes

Endives aux Pommes

Nouilles Sautées au Soja

Fruits Exotiques Façon Condé au Lait de Coco

Bavarois aux Poires & Gingembre

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15,00 €

Œufs Pochés Bragance & son Mesclun

Magret de Canard aux Framboises

Pommes Amandines & Flans d’Asperges

Tarte en Bande aux Fruits

Coulis de Fruits Rouges

SOIR

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18,00 €

Tartare de Saumon & son Omelette du Cure d’Ars.

 Daurade Royale à la Portugaise ou

Tournedos de Bœuf Cendrillon

Crêpes Flambées

Massepain  Antillais & Coulis de Mangues

18,00 €

Quiche au Gorgonzola & Tomates Confites

Magret de Canard aux Clémentines de Corse

Purée de Patate Douce Pralinée

Plateau de fromage

Mousse de Framboise, Chapelure de Biscuit Cuillère

18,00 €

Mise en Bouche

Salade de Saint Jacques au Vinaigre de Framboise

Loup Grillé & Flambé au Pastis - Coulis de Fenouil

Petite Ratatouille

Fromages

Buffet d’Entremets

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 11 février 2008

Mardi 12 février 2008

Mercredi 13 février 2008

Jeudi 14 février 2008

Vendredi 15 février 2008

MIDI

15,00 €

Filet de Saint Pierre &  Moules en Bouillabaisse Sétoise

Filet de Volaille Grillé Sauce Choron.

Frites de Betterave & de Polenta au Parmesan

Mille Feuilles & Sauce Chocolat

15,00 €

Cabillaud en Croûte de Céleri

Carbonade Flamande & ses Choux

Soupe de Banane et Ananas flambés, crème glacées aux groseilles et menthe fraîche

Formule

Profiteroles au Parmesan de Lotte & St Jacques à l’Américaine

Suprême de Pintade Fermière Pané aux Noisettes Pain Epices

Endives aux Pommes

Nouilles Sautées au Soja

Fruits Exotiques Façon Condé au Lait de Coco

Bavarois aux Poires & Gingembre

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15,00 €

 

Variations glacées autour des mets traditionnels.

SOIR

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18,00 €

Fricassée de Petits Gris à l’Ail, Polenta Crémeuse au Parmesan & Jus de Persil Plat.

Rôti de Veau aux Pistaches, Gâteau de Pommes de Terre au Lard, Jus Corsé & Petite Salade Mélangée.

Plateau de fromages des régions de France.

L’Ambassadeur tradition et coulis de framboise au kirsch.

18,00 €

Mise en Bouche

Buffet des Boucaniers de nos Côtes

Suprême de Canard aux deux Poivres, Petit Flan aux Epinards & Morilles, pommes Sarladaises

Riz impératrice  et  coulis passion

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 3 mars 2008

Mardi 4 mars 2008

Mercredi 5 mars 2008

Jeudi 6 mars 2008

Vendredi 7 mars 2008

MIDI

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15,00 €

Saucisson Brioché & Sauce Périgueux

Côte de Bœuf Grillée à la moelle &  Sauce au Faugère & Pommes Paillasson & Tomate grillée  & Fagot  de Haricots Verts

Tarte aux Poire sur Crème d’Amande

Formule

Salade de St Jacques au Citron & au Crabe

Filets de Sole Marguerite

Pommes Persillées

Tomate Fleuriste

Assortiment de Pâtisseries

15,00 €

Soupe de Poissons de Roches & ses Accompagnements

Sole Soufflée aux Ecrevisses, Sauce Vin    

Blanc

Tarte Spéciale Fenêtra et crème Anglaise

15,00 €

Feuilleté d’Asperges & Sauce Maltaise

Sole Soufflée aux Ecrevisses, Sauce Vin  Blanc

Tarte Spéciale Fenêtra & Crème Anglaise.

 

SOIR

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18,00 €

Moules Belle Marinière ou Coquillage en Papillote

Canette Braisée aux Griottes ou  Jambonnette de Poulet Fermier aux Champignons

Tarte Fine aux Pommes

Tarte Bourdaloue aux Poires

18,00 €

Œuf Poché au Foie Gras,

Crème de Châtaigne & cèpes Sautés sur Croûton

Côte de Bœuf d’Aubrac Grillée, sauce Choron

Courgette Farcie à la Ricotta &  Sauce Tomates Fraîches

Plateau de fromage

Glace aux Petits Pois & Pruneaux Flambés

Confiture de Lait à la Vanille

18,00 €

Mise en Bouche

Petits Farcis Provençaux

Bouillabaisse & sa Garniture

Fromages

Miroir au Citron - Coulis de Fraises

 

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 3 mars 2008

Mardi 4 mars 2008

Mercredi 5 mars 2008

Jeudi 6 mars 2008

Vendredi 7 mars 2008

MIDI

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Formule

Salade de St Jacques au Citron & au Crabe

Filets de Sole Marguerite

Pommes Persillées

Tomate Fleuriste

Assortiment de Pâtisseries

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15,00 €

Légumes à la Grecque

Dos de sandre au Faugère &  julienne de poireaux &  flan de légumes

Saint Honoré

SOIR

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18,00 €

Crème de Champignon & Escargots en Cappuccino

Filets de Sole aux deux Gaillac, Légumes Tournés

Rognons de Veau Flambés au Porto

Paris Brest

18,00 €

Petit Farci Croustillant de Daurade, Mesclun à l’Huile d’Olives &  Jus Pointu

Volaille  Fermière Contisée sous la Peau aux Brisures de Truffes Noires puis rôtie, Risotto Crémeux &Petits Boudins Blancs & Noirs au jus

Le plateau de fromages.

Le tutti-frutti de Saison Coco Citron & Coulis Rafraîchi.

18,00 €

Mise en Bouche

Médaillon de Lotte au Lard, Sauce aux Crustacés

Carré d’Agneau Rôti en Persillade au Parmesan, Bouquetière de Primeurs

Entremet Cappuccino

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

 

Lundi 10 mars 2008

Mardi 11 mars 2008

Mercredi 12 mars 2008

Jeudi 13 mars 2008

Vendredi 14 mars 2008

MIDI

15,00 €

Flan de Foie Gras sur Mesclun Framboisé

Sole Poêlée Catalane & Assortiment de Petits Légumes

Assortiment de Choux à la Crème

15,00 €

Poêlée de Rougets et Chipirons & Sauce à l’Encre

Carré d’Agneau Rôti & Gâteau d’Aubergine & Tomates Provençale

Miroir aux Fruits Rouges

Formule

Tatin de Tomates au Chèvre & sa Roquette

Tajine de Veau aux Amandes, Abricots & aux Fèves

Ecrasé de Pommes de terre à l’Ail 

Mousse au Chocolat & aux Fruits Rouges

Carpaccio d’Ananas au Muscat

15,00 €

Saucisson de Lyon en Brioche Fine  &  Sauce Périgueux.

Canette Sauce Gastrique Cerise, Pommes Fondantes & Timbale de Légumes.

Tarte en Bande aux  Fruits,

Coulis de Fruits Rouges

 

15,00 €

Saucisson de Lyon en Brioche Fine, Sauce Périgueux.

Canette Sauce Gastrique Cerise,

Pommes Fondantes & Timbale de Légumes.

Foret Noire, Crème Anglaise.

SOIR

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22,00 €

 

 

Buffet des saveurs européennes

18,00 €

Œuf Poché au Bleu d’Auvergne, son Croustillant & sa Crème

Côte de Bœuf Sautée à l’Echalote

Sauce à la Moutarde Ancienne

Farcis de Courgette à la Brousse & aux Pruneaux

Plateau de fromage

Glace à la Noix de Coco, Ananas Flambé & Macarons

18,00 €

Mise en Bouche

Tresses de Saumon & Sole au Vin de Poulsard

Volaille de Bresse au Vin Jaune aux Morilles

Timbale de Riz & Tagliatelles de Légumes

Fromages

Charlotte au Mac Vin Sauce Vanillée

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 10 mars 2008

Mardi 11 mars 2008

Mercredi 12 mars 2008

Jeudi 13 mars 2008

Vendredi 14 mars 2008

MIDI

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Formule

Tatin de Tomates au Chèvre & sa Roquette

Tajine de Veau aux Amandes, Abricots & aux Fèves

Ecrasé de Pommes de terre à l’Ail 

Mousse au Chocolat & aux Fruits Rouges

Carpaccio d’Ananas au Muscat

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15,00 €

 

Elaborations et mariages culinaires du cacao au chocolat.

SOIR

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18,00 €

Terrine de Saumon Fumé à l’Avocat

Carré d’Agneau en Croûte &  Jus au Romarin, Légumes Farcis à la Duxelles

Bavarois Vanille au Coulis d’Abricot, Tuiles au Chocolat

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18,00 €

Mise en Bouche

Croustillant de Gambas au Curry

Volaille Fermière à la Cocotte Façon Grand-mère

Fruits Flambés en Corolle & Crème Légère de Badiane

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RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 17 mars 2008

Mardi 18 mars 2008

Mercredi 19 mars 2008

Jeudi 20 mars 2008

Vendredi 21 mars 2008

MIDI

15,00 €

 

Soupe d’Asperges mi-cuits au Caviar de Saumon

Filet de Veau aux Langoustines & Petits Légumes

Paris Brest

15,00 €

 

Matelote d’Anguille « Maconnaise »

Petite Seiche Farcie Sètoise & Mojette Parfumée à la Pistade

Assortiment de Tartelettes aux Fruits

 

Formule

Bavarois d’Avocat au Crabe & Tomates Confites

Suprême de Volaille Fermière Poche Albufera

Risotto aux Champignons & Asperges

Savarin aux Framboise & sa Crème à la Lavande  &  Beignets d’Anis

15,00 €

 

Dorade & Rouget & Calamar Façon Bourride,

Pommes Vapeur  &  Brunoise de Légumes

Côtes d'Agneau Façon Maréchal.

Bananes Flambées

 

15,00 €

 

Dorade, Rouget & Calamar Façon Bourride,

Pommes Vapeur & Brunoise de Légumes.

Côtes d'Agneau Façon Maréchal.

Crêpes Flambées

SOIR

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18,00 €

Mise en Bouche

Soupe de Poissons aux Goujonnettes de Rouget

Selle d’Agneau à la Tapenade

Tomate & Haricots à la Provençale & Pommes Paille

Fromages

Nougat Glacé  - Coulis de Framboises

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 17 mars 2008

Mardi 18 mars 2008

Mercredi 19 mars 2008

Jeudi 20 mars 2008

Vendredi 21 mars 2008

MIDI

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Formule

Bavarois d’Avocat au Crabe & Tomates Confites

Suprême de Volaille Fermière Poche Albufera

Risotto aux Champignons & Asperges

Savarin aux Framboise & sa Crème à la Lavande  &  Beignets d’Anis

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15,00 €

 

Œuf poché meurette, mini ratatouille

Carré de veau poêlé Florian

Soupe de framboises et groseilles, mascarpone, tranche de savarin sautée au beurre

SOIR

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18,00 €

Mille Feuille de Pommes de Terre & Rouget

Râble de Lapin Farci aux Senteurs Languedociennes

Gâteau Sablé à la Cannelle & Chocolat & Banane Flambée

18,00 €

Pressé de Caillé de Brebis aux Tomates Confites & Vinaigrette Emulsionnée au Basilic & Tuile au Parmesan.

Chou Farci de sa Caille aux Truffes & Cuisses laquées

Plateau de Fromages.

Bavarois Pommes Calvados & caramel au beurre ½ sel

 

18,00 €

Mise en Bouche

Assiette  de Scandinavie,  blinis & Crème Acidulée

Sole Meunière à l’Orange& aux Pignons & Pommes au vert, & Tomate à la Fleur en gratin

Tarte Poire &  Framboise Amandine Flaveur de Martinique

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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3 Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)


 

RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 24 mars 2008

Mardi 25 mars 2008

Mercredi 26 mars 2008

Jeudi 27 mars 2008

Vendredi  28 mars 2008

MIDI

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15,00 €

Fondant de Foie de Volaille & Sauce Américaine

Côte de Bœuf Grillée & Sauce à la Moelle & Pommes Croquettes & Tomate Grillée & Haricots Verts

Gratin de Fruits

Formule

Buffet de Charcuterie

Dos de Saumon à l’Unilatéral Beurre de Montpellier

Tête de Champignon Farcie, Pommes Fondantes

Mille Feuille à l’Anisette

Poire au Fitou Caramélisées

15,00 €

Velouté Dubarry

Fricassée de Lapin

Tomates Forestières

Pommes à l’Anglaise

Bananes Flambées

15,00 €

Bouchée de Ris de Veau à la Financière.

Filet de Sole Accompagné de son Coulis de   Légumes, Pannequet Nîmoise et Artichaut   Garnis.

Crêpes Flambées

SOIR

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18,00 €

Mise en Bouche

Dos de Saumon sur Peau à l’Unilatérale & Fondue de Poireaux aux Lardons

Tournedos de Filet de Bœuf Flambé au Poivre

Fond d’Artichaut &  Asperges & Pommes Rôtis

Fromages

Foret Noire – Sauce Moka

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 24 mars 2008

Mardi 25 mars 2008

Mercredi 26 mars 2008

Jeudi 27 mars 2008

Vendredi 28 mars 2008

MIDI

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Formule

Buffet de Charcuterie

Dos de Saumon à l’Unilatéral Beurre de Montpellier

Tête de Champignon Farcie, Pommes Fondantes

Mille Feuille à l’Anisette

Poire au Fitou Caramélisées

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15,00 €

Darne de saumon sautée & sauce tomate aux câpres

Navarin aux pommes

Aumônière de crêpes à la Normande

SOIR

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18,00 €

Salade Tiède de Caille Rôtie aux Amandes & Salade Mélangée & Petit Oeuf au Plat

Escalope de Saumon Rôtie au Lard & Tarte Fine de Courgette & Jus de Volaille Corsé

Plateau de fromages 

Baba à la Chartreuse Jaune & Violettes de Toulouse Cristallisées &  Crème Vanille.

 

18,00 €

Mise en Bouche

Avocat Cocktail de Crustacés &  Agrumes

Dos de Cabillaud au Roquefort, Gâteau de Carottes au Pain d’Epices, Pommes Noisettes

Feuilleté Fourré Amande comme en Normandie

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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3 Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)


RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 31 mars 2008

Mardi 1er avril 2008

Mercredi 2 avril 2008

Jeudi 3 avril 2008

Vendredi 4 avril 2008

MIDI

15,00 €

 

Salade du Sud-Ouest

Contre Filet au Poivre & Galette de Pomme de Terre & Flan Légumes & Tomates Grillées

Tarte aux Pommes

15,00 €

 

Salade de Raie aux Lentilles du Puy et Xérèx

Carré de Porc Poélé & Garniture Choisy

Mille Feuille

Formule

 

Turban aux deux  Poissons

Magret de Canard Façon Périgourdine

Pommes Darphin

Dariole  d’Epinards

Chariot de Pâtisseries

15,00 €

 

Œufs Pochés Bragance.

Blanquette de Veau à la Vanille

Fonds d’Artichauts Forestière & Pommes Cocottes.

Pêches Flambées.

 

15,00 €

Velouté de Moule Safrané

 Julienne de Légumes

Osso-buco Piémontaise

 Risotto aux Cèpes & Tomates Confites

Tarte aux Poires Bourdalou

 Crème Anglaise

SOIR

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18,00 €

 

Tartare De Saumon & variation de Légumes

Faux filet au Poivre Vert ou

Garniture selon le Panier

Crème Brûlée et ses petits fours.

 

 

18,00 €

Darne de Saumon Grillée Espagnole

Carré d’Agneau du Quercy,

Crème de Citrouille & Couronne Parmentier

Plateau de fromage

Crêpes et Banane flambée au Rhum Blanc

 

18,00 €

Mise en Bouche

Paupiettes de Sole au Noilly Prat – étuvée de Légumes

Magret de Canard aux Oranges, Sauce Bigarrade

Flan de Brocoli &Pommes Cocotte Rissolées

Fromages

Paris Brest – Choux  Vanillé & Chantilly

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RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 31 mars 2008

Mardi 1er avril 2008

Mercredi 2 avril 2008

Jeudi 3 avril 2008

Vendredi 4 avril 2008

MIDI

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15,00 €

 

Salade méditerranéenne à la menthe fraîche

Carré de veau poêlé à la crème de moutarde ancienne

Gratin dauphinois

Savarin Belle Fruitière

Formule

Turban aux deux  Poissons

Magret de Canard Façon Périgourdine

Pommes Darphin

Dariole  d’Epinards

Chariot de Pâtisseries

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15,00 €

Salade folle aux langoustines

Fricassée de volaille au paprika, légumes tournés

Ou

Carré d’agneau persillé

Assortiment de choux

Ou

Crêpes flambées

SOIR

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18,00 €

Tartare De Saumon &Variation de Légumes Steak au Poivre Vert

Double  de Bœuf au Poivre Vert

Garniture selon le Panier

Crème Brûlée et petits fours.

 

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18,00 €

Mise en Bouche

Feuilleté au Saumon & Epinards

Suprême de Canard aux Epices & au Miel, Pommes Cocotte, Mousse de Légumes

Mousse à la Noix de Coco & Chocolat

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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3 Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)


RESTAURANT « LE LAVANDIN »

 

Lundi 7 avril 2008

Mardi 8 avril 2008

Mercredi 9 avril 2008

Jeudi 10 avril 2008

Vendredi 11 avril 2008

MIDI

15,00 €

 

Tagliatelles aux Fruits de Mer

Onglet à l’Echalotte & Garniture Mascotte

Crêpes aux Pommes Flambées au Calvados

15,00 €

 

Sole Dorée aux Segments d’Orange & Pignons des Pins

Carré d’Agneau Persillé & Petits Légumes de l’Hérault

Savarin Chantilly

Formule

Terrine de Légumes & ses Sauces

Filet Mignon de Veau Vallée d’Auge

Poêle d’Artichauts & Légumes de Saison

Buffet d’entremets

18,00 €

Œufs Pochés Bragance.

Blanquette de Veau à la Vanille

Fonds d’Artichauts Forestiers,

Pommes Cocottes

Pêches Flambées

 

15,00 €

Velouté de Moule Safrané

Julienne de Légumes.

Osso-buco Piémontaise,

Risotto aux Cèpes & Tomates

Confites

Tarte aux Poires Bourdalou,

Crème Anglaise

SOIR

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18,00 €

 

Billes de Melon  au Muscat & Asperges Sauce Mousseline

Rognons à La Baugé

Jambonnette  de Poulet

Garniture selon le Panier

Chariot du choix des pâtissiers

18,00 €

Darne de saumon sautée Mirabeau

Carré d’Agneau Persillé,

Tian aux Légumes du Soleil

Plateau de fromage

Crêpes Flambées & Miel de Provence aux Fruits Rouges

& à la Lavande

18,00 €

Mise en Bouche

Filets de Sole Tressés à la Julienne de Légumes au Safran

Magret de Canard aux Pamplemousses & Jus au Pain d’Epices

Pommes Coquettes & Petite Mousse de Légumes

Fromages

Paris Brest – choux vanillé & chantilly

 

 

RESTAURANT « LE SOPHORA »

 

Lundi 7 avril 2008

Mardi 8 avril 2008

Mercredi 9 avril 2008

Jeudi 10 avril 2008

Vendredi 11 avril 2008

MIDI

15,00 €

Examens

15,00 €

Examens

Formule

Terrine de Légumes & ses Sauces

Filet Mignon de Veau Vallée d’Auge

Poêle d’Artichauts & Légumes de Saison

Buffet d’entremets

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15,00 €

Salade folle aux langoustines

Fricassée de volaille au paprika, légumes tournés

Carré d’agneau persillé

Assortiment de choux

Crêpes flambées

SOIR

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18,00 €

 

Billes de Melon  au Muscat & Asperges

Sauce Mousseline

Rognons à La Baugé

 

 Poulet Garniture selon le Panier

Chariot du choix des pâtissiers

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18,00 €

Mise en Bouche

Bouchée Océane

Entrecôte Double Grillée Maître d’Hôtel, Chou Fleur au Gratin, Pommes Château

Profiteroles de Chantilly

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* Formule à 10 € (Entrée + Plat ou Plat + Dessert), Formule à 13 € (3 Plats), Formule à 15 € (3 Plats + Fromage)

 

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