Lycée La Colline
 
 
BTS Hôtellerie restauration Erasmus

BTS Hôtellerie restauration ErasmusLe titulaire du BTS est formé pour assumer la responsabilité d'un service (réception, salle, cuisine, étage...) et exercer son sens commercial en s'efforçant d'attirer, de retenir et développer la clientèle. Il doit aussi organiser, diriger, animer, contrôler, former et une équipe de travail et mettre en oeuvre les décisions de sa direction.

Il est :

  • Poly-compétent et autonome dans des organisations faiblement structurées.
  • Spécialisé dans un service, dans des organisations fortement structurées.
  • mais il exerce son activité, dans un contexte d'ouverture international.

Dans le cadre :

  • D'organisations productives de biens et services hôteliers à vocation commerciale ou sociale : entreprises hôtelières, de restauration de masse, dans des hôpitaux, des centres sociaux.
  • D'organisations productives d'agroalimentaire, des entreprises de services connexes à l'industrie hôtelière (sommellerie, pâtisserie, bio-technologies).
  • Dans sa propre entreprise.

Il conçoit et pilote des systèmes de production et de distribution de biens et services.
Il conçoit, réalise et contrôle la communication externe et la commercialisation.
Il lui faudra posséder donc les qualités humaines : sens des contacts, ouverture à autrui, prestance, tout en ayant un sens pratique développé, de l'organisation et de la rigueur, de la précision, et le sens de l'observation.

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Accès au BTS hôtellerie restauration

Les bacs technologiques hôtellerie, et les bacs professionnels hôtellerie - restauration avec un très bon dossier peuvent se présenter. Les autres bacheliers, devront suivre une année de mise à niveau. La sélection se fait sur dossier scolaire et sur entretien de motivation.

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Poursuite d'études

Le titulaire du BTS pourra acquérir une formation complémentaire : Conseils en : Arts de la table, Sommellerie, Pâtisserie, Biotechnologies, et Agroalimentaire.

L'université : lui permettra de passer une licence, puis une maîtrise MST appliquée à l'hôtellerie ou restauration.

De nouvelles Licences professionnelles, dans le domaine du tourisme et de la restauration ou du management, lui sont également ouvertes.

Enfin les concours de professorat de l'enseignement technique, sans oublier les écoles étrangères, ouvertes aux étudiants de la communauté, pour une année de formation.

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Organisation de la formation en vue du BTS

Pour les classes TS1H et TS2H (TS1H : 1ère Année de BTS Hôtellerie - Restauration; TS2H : 2ème Année)

La formation se fait sur deux ans, avec des stages en milieu professionnel de 12 à 16 semaines dont 14 consécutives en fin de première année, dans divers services d'une entreprise d'hôtellerie -restauration et 4 à 8 semaines, pouvant être fractionnées, selon le référentiel.

A- Le Stage

A la Colline les étudiants de première année ont la possibilité de faire un stage de 4 mois de mai à septembre, dans des entreprises du Vermont au U.S.A, dans le cadre de l'école d'hôtellerie fondée par un ancien élève de la Colline.

" New England Culinary Institute of Montpelier Vermont U.S.A. "

Ce stage fournira matière à la rédaction d'un compte-rendu présenté lors de l'épreuve «Conduite et présentation d'études techniques» et servira de support à l'étude technique.

L'équipe pédagogique dans son ensemble est responsable de l'explicitation des objectifs de stage, de leur mise en place, de leur suivi ainsi que de l'exploitation qui en est faite. Le Responsable de stage remet au stagiaire un certificat, auquel sera joint un tableau récapitulatif des tâches et indiquant le degré de responsabilité du stagiaire dans leur réalisation. Certificats et tableaux seront également présentés dans le dossier lors de l'épreuve d'études techniques

B - L'examen du B.T.S. Hôtellerie - Restauration, option B.

Arts culinaires, arts de la table : épreuves et coefficients :

Épreuves Unité Forme Durée Coef
  • E1 - Français
 U 1 Écrite 4 h 2
  • E2 - Communication en langue étrangère
       
    • Espagnol Allemand
    • Anglais obligatoire

U 21
U 22

Orale
Orale

20 min.
20 min.

2
2
  • E3 - Étude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière
U3 Écrite 4 h 3
  • E4 - Études et réalisations techniques
 Total 7
    • Analyse de réalisations techniques
    • Résolution de problèmes professionnels

U 41
U 42

 Écrite
Pratique

2 h 30
5 h 30

2,5
4,5
  • E5 - Sciences appliquées
U5 Écrite 3 h 2
  • E6 - Conduite et présentation d'études techniques
 U6 Orale 30 min. 2

  • Facultatif LV C (différente de A et B)

 UF 1 Orale 20 min 1

 

C - Matières enseignées, horaires hebdomadaires, volume annuel, crédits ECTS

Stages : de 16 à 20 semaines consécutives en 1 ère année à partir de la mi-mai soit :

  • 30 semaines de cours en 1 ère année
  • 32 semaines en 2 ème année

 

Matières

1ère Année Cours + TD+TP(1)

 Volume
horaire
annuel 		2ème Année
Cours+TD
+TP		 Volume
horaire
annuel		 E.C.T.S
1ère A/60 		E.C.T.S 2ème A/60
Français 2 (2+0+0) 60 h 2 (2+0+0) 64 h 3 4
Langues Vivantes  
  • B Anglais (obligatoire)
  • A Espagnol - Allemand

2(1+1+0)
2(1+1+0)

60 h
60 h

2(1+1+0)
2(1+1+0)

 64 h
64 h		 3
3		 4
4

Environnement économique et juridique

           
  • Économie générale
  • Économie d'entreprise

2(2+0+0)
2(2+0+0)

60 h
60 h

1(1+0+0)
2(2+0+0)

64 h
64 h

 2
2 		4
4
Gestion des ressources humaines  
  • Droit
1(1+0+0) 30 h

2(2+0+0)

 32 h 2 2

Techniques et moyens de gestion

  
  • Gestion comptable, financière et fiscale et travaux d'application

8(6+2+0)

240 h

3(3+0+0)

96 h

 4 4
  • Mercatique et travaux d'application

2(2+0+0)

 60 h 2(2+0+0) 64 h 2 4

Sciences appliquées à l'hôtellerie et restauration

2(2+0+0) 60 h 2(2+0+0) 64 h 3 3

Techniques Professionnelles

            
  • Génie culinaire
3(0,5+0+2,5) 90 h 8(0+0+8) 256 8 12
  • Restauration et connaissance des boissons

3(0,5+0+2,5)

90 h

4(1+0+3)

128

4

6
  • Hébergement et communication professionnels
 2(1+0+1) 60 h 1(0+0+1) 64 3 3

Ingénierie et maintenance

1(1+0+0) 30 h 1(1+0+0) 32 h 1 2
Total Heures obligatoire

32 h
(22+4+6)

 960 h

32 h
(18+2+12)

 1024 h    
Enseignements facultatifs
  • Langue vivante c
  • Actions professionnelles appliquées
2(1+1+0)
2(2+0+0)		 60 h
60 h		 2(1+1+0) 2(2+0+0) 64 h
64 h		 2
2		 2
2
Stages 14/16 sem.
mai/juillet		 500h 0   16  
Examen terminal         mai/juin  
(1) Le cours comprend : le cours magistral, les travaux dirigés :TD et les travaux pratiques : TP.

 

D - Objectifs généraux des enseignements selon le référentiel de la profession

  1. Français :
    Les objectifs et contenus sont les mêmes que ceux des autres BTS du tourisme.

  2. Les langues vivantes étrangères :
    L'enseignement des langues est orienté vers les besoins de la communication, afin que l'étudiant puisse travailler auprès d'une clientèle étrangère. C'est pourquoi la langue anglaise est obligatoire, associée à une deuxième langue vivante : allemand ou espagnol. Il s'agit, grâce aux différents supports et moyens, (Télévision, laboratoire, travail au magnétophone)
    • D'améliorer la compréhension de la langue parlée.
    • La qualité de l'expression dans la production orale.

  3. L'environnement économique et juridique  :
    Permettra de situer l'entreprise dans un environnement juridique, économique et humain, national et international et de l'appréhender sous tous ses aspects.

  4. Les techniques et moyens de gestion permettront d'aborder :
    • La gestion comptable, financière et fiscale.
      Cette discipline présente les techniques et moyens de gestion, les systèmes d'information comptables ainsi que l'organisation administrative et informatique de l'entreprise hôtelière.
    • La mercatique.
      La démarche de mercatique après l'analyse du concept et de son évolution, aborde la stratégie commerciale.

  5. Les sciences appliquées à l'hôtellerie et la restauration :
    Des connaissances en nutrition et biologie, ergonomie et psychologie de l'alimentation, appliquées à l'hôtellerie et à la restauration permettront d'améliorer la qualité alimentaire et sanitaire des produits, ainsi que les méthodes de travail.

  6. Les techniques professionnelles sont les bases de la pratique du métier. Elles permettent par une pratique réfléchie, d'améliorer les savoir-faire dans les domaines :
    • Du génie culinaire.
    • De la restauration et connaissance des boissons.
    • De l'hébergement et la communication professionnelle.

  7. L'ingénierie et maintenance définissent les buts et méthodes dans la conception d'une opération, afin de :
    • Préciser les attributions des différents acteurs dans l'exécution d'un projet,
    • Connaître les règlements d'urbanisme, de sécurité dans des établissements ouverts au public
    • Assurer les différentes formes de maintenance.

  8. Les actions professionnelles, sont des modalités de formation, en relation directe avec le milieu. Elles constituent un gage d'insertion durable. Complément des cours, des études de cas, elles induisent une action interdisciplinaire, se pratiquent en situation réelle. Elles favorisent ainsi  l'activité de formation, permettent d'établir des contacts, d'orienter l'étudiant vers les centres d'intérêt qui lui sont propres.

 

E - Répertoire des cours de BTS Hôtellerie Restauration option : B

Art de la table première année : code H.I.

Code

Discipline

Contenu

H.I.1

Français

Des modules de français langue étrangère peuvent être mis en place

H.I.2 Langues  
H.I.2 A Langue vivante A Espagnol, (allemand possible)
H.I.2 B Anglais B Enseignement obligatoire
H.I.2 C Langue C (facul.) Autres
H.I.3 Environnement éco et juridique
H.I.3 A A - Economie générale
  • Economie de la France, mixte
  • Equilibres et déséquilibres de l'économie
  • Évolution de l'économie mondiale
H.I.3 B B - Eco. entreprise et gestion des R.H
  • L'Entreprise
  • Le savoir entreprendre
  • Fonctionnement de l'entreprise
H.I.3 C C - Droit
  • Droit Social
  • cadre juridique des rapports de travail
  • Réponses du Droit social aux problèmes socio-économiques contemporains
H.I.4 Tech. et moyens de gestion + gestion de l'outil informatique
H.I.4 A

Gestion Comptable financière, fiscale.

  • Présentation des moyens de gestion
  • Organisation administrative et informatique
  • Système d'information comptable
  • Info. gestion - autres outils
H.I.4 B Mercatique
  • Démarche mercatique
  • Connaissance des besoins du marché
  • variables mercatiques
H.I.5 Sciences Appliquées à l'Hotellerie-Restauration
H.I.5 A Qualité alimentaire
  • Microbiologie
  • Parasitologie
  • Toxicologie
  • Postures et gestes en hébergement cuisine restauration
H.I.5 B
  • Ergonomie
  • sécurité
  • confort

Ambiances professionnelles :

  • sécurité et confort
  • Accidents du travail et maladies professionnelles
H.I.5 C Hygiène et Entretien locaux, équipements
  • Entretien
  • Dératisation, désinsectisation, lutte contre les parasites
H.I.6 Techniques professionnelles
H.I.6 A Génie Culinaire
  • Recherche et développement
  • Les systèmes
  • Les équipements
  • planification
  • Production
H.I.6 B Restauration et connaissance des boissons
  • Procédures et documents nécessaires au fonctionnement du service
  • Les prestations
  • Exploitation des points de vente
  • Système de facturation et caisse
  • Animation
  • supports commerciaux
  • Accueil et commercialisation
H.1.6 C Hébergement et communication professionnelle.
  • Le concept d'accueil hébergement
  • Organisation du travail
H.I.7 Ingénierie maintenance
  • L'ingénierie hôtelière et de restauration
  • Déroulement d'une opération d'investissement
  • Les parties prenantes
  • Règlements d'urbanisme
  • Programmation
  • Maintenance
  • Sécurité
H.I.8 Actions Profes . Actions appliquées

 

Deuxième année -Code H.II.

Code Discipline Contenu

H.II.1

Français

modules français langue étrangère

H.II2 Langues  
H.II.2 A Langue vivante A Espagnol. (Allemand possible)
H.II.2 B Anglais B Enseignement obligatoire
H.II.2 C Langue C ( facult.) Autres
H.II.3 Environnement éco et juridique
H.II.3 A A - Economie générale
  • Les marchés de l'hôtellerie et du Tourisme
  • Les politiques de la branche hôtellerie tourisme
H.II.3 B B - Eco. entreprise et gestion des R.H
  • L'entreprise et ses systèmes
  • La stratégie
  • Entreprise et société
H.II.3 C C - Droit
  • Commerçant et fonds de commerce
  • Structure juridique de l'entreprise
H.II.4 Techniques et moyens de gestion + gestion de l'outil informatique
H.II.4 A

Gestion Comptable

financière, fiscale

  • Les budgets d'exploitation
  • Contrôle des performances -
  • Réalisation du tableau de bord
  • La création d'entreprise : aspects économiques et financiers
H.II.4 B Mercatique Les autres variables mercatiques
H.II.5 Sciences Appliq. à Hotellerie-Rest .
H.II.5 A A - Qualité alimentaire
  • 1ère partie : Psychosociologie de l'alimentation (Comportement alimentaire et évolution des modes alimentaires)
  • 2ème partie : Qualité alimentaire (qualité organoleptique, marchande, aliments traditionnels et nouveaux et qualité nutritionnelle)
H.II.6 Techniques professionnelles .
H.II.6 A A - Génie Culinaire
  • Recherche et développement
  • Les systèmes
  • Les équipements
  • Planification
  • Animation de la production
  • optimisation
H.II.6 B B - Restauration et connaissance des boissons
  • Procédures et documents nécessaires au fonctionnement
  • Prestations
  • Système facturation caisse
  • Animation en restauration
  • supports commerciaux
  • gestion des R.H.
  • Accueil et commercialisation
  • Contrôle de la qualité et de la productivité en restauration
H.II.6 C C - Hébergement et communication prof.
  • Conception du produit
  • Dynamique commerciale
  • Diagnostic et contrôle
H.II.7 Ingénierie et maintenance
  • Principes de conception
  • Contexte de l'intervention
  • Définition des besoins en surface, aménagements et équipements
  • Éléments d'ingénierie technique des restaurants
  • Dossier de consultation d'entreprise pour un marché d'équipement

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